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食品工廠管理
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#127456
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三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶,請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些?(25 分)
其他申論題
四、依各類場所消防安全設備設置標準規定,第五種滅火設備除滅火器外之其他設備,其滅火效能值如何核算?其至防護對象之防護距離要求與現場應備有之工具為何?(25 分)
#542798
一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式,並詳述其內容。(25 分)
#542799
(一)中央廚房的優點。(12 分)
#542800
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金,若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢,中央廚房的功能可以利用那些方式替代?(13 分)
#542801
(一)現成菜餚(6 分)
#542803
(二)餐盒食品(6 分)
#542804
(三)重工品(6 分)
#542805
(四)易腐敗即食性食品(7 分)
#542806
一、肉毒桿菌廣泛分布在自然界,中毒致命率極高。請分別說明食因型(傳統型)肉毒桿菌中毒與腸道型(嬰兒與成人型)肉毒桿菌中毒的發生原因。 (20 分)
#542807
二、使用輻射(Radiation)破壞微生物時,請說明 radappertization、radicidation及 radurization 的定義及所使用的輻射劑量範圍,並詳述輻射對於食物品質的影響。 (20 分)
#542808