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技師◆食品工廠管理
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102年 - 102年高等一級暨二級考高考二級_食品衛生行政#25795
> 申論題
一、請說明一般企業經營中其抗拒變革的原因為何？（20 分）
相關申論題
二、因不肖業者為使澱粉製品口感更好，將順丁烯二酸酐用於澱粉之修飾，導致其對人 體產生危害，為避免類似事件再度發生，請說明食品原料、食品添加物的使用應如 何品管？（20 分）
#38669
三、成本管理又可分為變動成本（variable cost）、固定成本（fixed cost）、半變動成本 （semivariable cost），請說明這三個名詞之間的差異？並各舉兩例說明之。（20 分）
#38670
四、現階段食品標示發生問題常出於標示不完全，為了使消費者能吃得安心，請問根據 中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，應明確標示那些事項？（20 分）
#38671
五、當您的產品已上架後，被消費者舉發商品含有危害食品衛生安全之虞時，請問相關 之各單位應如何處理此事件？（20 分）
#38672
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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