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食品科學與加工學研究
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102年 - 102 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#44042
> 申論題
一、請說明澱粉的糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)現象,並請分別以一種物 理性修飾及一種化學性修飾方法,說明天然澱粉的性質如何因修飾而改變。(20 分)
相關申論題
二、請根據每種材料的特性,說明日常使用的聚乙烯(PE)、聚苯乙烯(PS)、聚丙烯 (PP)、聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)、聚氯乙烯(PVC)、保麗龍(發泡聚苯乙 烯)、美耐皿等常見塑膠食品包裝容器材質,消費者若在食用前直接放進微波爐加 熱是否適當?為什麼?(20 分)
#143692
三、請說明澄清果汁、茶飲、酒類等飲料放置後產生混濁物的原因,以及加工上要如何 減少或避免混濁物的生成。(20 分)
#143693
四、請說明食品中丙烯醯胺(Acrylamide)的來源及其對人體健康的影響。(20 分)
#143694
五、請說明微過濾(MF)、超過濾(UF)、極微過濾(NF)及逆滲透(RO)等膜處理 技術,其操作壓力(psi)、分離範圍(μm)、分離對象(分子量範圍)及在食品 工業上之應用。(20 分)
#143695
⑴產業內貿易和產業間貿易兩者,概念上有何不同?(15 分)
#143696
⑵試利用產業內貿易理論,探討過去多年來兩岸產業與經濟整合的進展情形。(10 分)
#143697
⑴從國際區域經濟整合潮流,討論臺灣與大陸簽署海峽兩岸服務貿易協議的重要性和 必要性。(10 分)
#143698
⑵海峽兩岸服務貿易協議生效實施後,對臺灣而言,機會與挑戰各為何?(15 分)
#143699
⑴過去由市場機制引導的兩岸產業合作模式為何?有何具體成效?(10 分)
#143700
⑵近年來,兩岸政府試圖透過制度化協商平台,建立兩岸產業合作機制,請問該機 制為何?試評論其績效。(15 分)
#143701
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