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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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102年 - 102 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品加工#146160
> 申論題
一、 請說明高壓加工設備滅菌的原理及在食品工業的應用。(20分)
相關申論題
二、 請列出油炸馬鈴薯條的操作流程，並說明如何利用加工原理，使其質地達到最佳程度。(15分)
#596612
三、 請列出製作冷凍魚漿的流程，並說明其中影響冷凍魚漿品質的三個重要步驟及如何影響品質。(15分)
#596613
四、 請說明低酸性罐頭食品(low-acid canned foods)熱處理時如何進行熱穿透試驗以確保加熱處理時間達到殺菌的目的？還有那些方法也可用來確認罐頭食品加熱殺菌的安全性？(20分)
#596614
五、 食品的質地(texture)是很重要的品質指標，請說明何謂食品的質地？經常利用相關的儀器來進行模擬分析，texture profile analysis(TPA)為常見的質地分析方法之一，請針對此方法加以說明？(15分)
#596615
六、 有一種應用在食品冷凍的新式裝置，稱為cell alive system (CAS)，請說明此裝置及其操作的基本原理？其可維持冷凍食品品質的原理依據為何？(15分)
#596616
一、 試說明心理測驗應用於人員選擇時的正確性影響因素。(25分)
#596617
二、 試從迷思概念(Misconception)角度說明皮爾森積差相關( Pearson product-moment correlation coefficient ) 的意義與內涵。(25 分)
#596618
三、 請說明 Guttman Scales 與 Thurstone Scales 的特性，並分述其優缺點。(25 分)
#596619
四 、 試以為例 ， 說明估計母數 ( Parameter ) 信賴區間(Confidence intervals)的邏輯原理。(25 分)
#596620
一、一般食品若含有少量水，測得其水活性(aw)約為0.3~0.4，此食品在貯藏期間較不易產生油耗味，請說明其理由。(10分)
#596621
相關試卷
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