申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#79551
科目：水產加工學
年份：108年
排序：0

三、在魚漿製造過程中，會使用魚肉量 3~5 倍之清水重複漂洗碎魚肉，請問其原因為何？又洄游性魚類如鯖魚肉在水洗過程中添加碳酸氫鈉來增加水洗用水的 pH 值，請問其目的何在？（20 分）