三、在魚漿製造過程中，會使用魚肉量 3~5 倍之清水重複漂洗碎魚肉，請問 其原因為何？又洄游性魚類如鯖魚肉在水洗過程中添加碳酸氫鈉來增 加水洗用水的 pH 值，請問其目的何在？（20 分）