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三、某一醫院想規劃一間員工餐廳的廚房，請問需考慮那些因素才能決定出理想的面積 或空間？（10分）
詳解 (共 2 筆)
詳解
廚房總面積/機械設備的大小與占用面積=1.5~3.0
餐食供應生產線
供餐人數
員工人數
詳解
基本廚房規劃，是在一定條件下，從材料的進貨經過一連串各部門的協力，從污餐具洗滌，伴隨至周邊相關事務考量的餐飲服務系統計畫作業，並以［何時、何處、誰、做什麼、對誰、以甚麼方式服務］為根據作為廚房設計基礎
１．廚房設備與空間的規畫:
(1)須了解廚房作業流程
(2)空間規劃