申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：102年
排序：0

三、某一醫院想規劃一間員工餐廳的廚房，請問需考慮那些因素才能決定出理想的面積或空間？（10分）

詳解提供者：cheerupbaby

廚房總面積/機械設備的大小與占用面積=1.5~3.0 餐食供應生產線供餐人數員工人數

詳解提供者：grace

基本廚房規劃，是在一定條件下，從材料的進貨經過一連串各部門的協力，從污餐具洗滌，伴隨至周邊相關事務考量的餐飲服務系統計畫作業，並以［何時、何處、誰、做什麼、對誰、以甚麼方式服務］為根據作為廚房設計基礎１．廚房設備與空間的規畫: (1)須了解廚房作業流程 (2)空間規劃