三、江太太已年過八十，請說明她的消化道可能因年紀增加而有那些飲食或生理問題？ 在飲食上可如何調整來紓解這些問題？（20 分）

一、為監測國人的營養狀況，我國衛生機關訂定那三種國人飲食規範與建議作為評量之 依據，並請比較各項規範與建議訂定目的之差異。（15 分）

二、請說明鐵質在人體消化、運輸、利用、貯存與排泄等代謝的過程。（15 分）

⑴造成心肌梗塞的可能病因有那些？（8 分）

⑵可能與心血管疾病相關的發炎指標有那些？（7 分）

⑶美國心臟學會所訂定之 TLC（Therapeutic Lifestyle Change）飲食之原則。（10 分）

⑴何謂 glycemic index 及 glycemic load？（10 分）

⑵若許先生每天需要 2000 大卡熱量，其中蛋白質、醣類及脂肪之熱量占總攝取熱 量的百分比分別為 20%、30%及 50%。請幫他計算每天他應從六大類食物中各攝 取多少份數，以及要如何分配到一日三餐及點心中？（15 分）

3.許女士是電腦工程師，56 歲，身高 158 公分，體重 80 公斤，平日血壓 130/95 mmHg，未曾服用藥物。最近一 次抽血檢驗報告餐前 Glucose：95 mg/dL，HbAlc：5.5 mg/dL，hs-CRP：3.8 mg/dL，TG：310 mg/dL，HDL：35 mg/dL，LDL：190 mg/dL。許女士口述平時三餐以外食為主，早餐：豆漿 240 c.c.和燒餅油條 1 個；午餐：白 飯 1 碗、炸豬排(1 個手掌大)和炒青菜半碗；晚餐：白飯 1 碗、炸香腸 2 條、炒青菜半碗和柳丁 1 個。每週 應酬 3 次，每次應酬喝啤酒 3 瓶(375 c.c.／瓶，酒精濃度 4%)，沒有運動的習慣。經估算實際攝取熱量約2,000 kcal/d、醣類 225 克(45%)、蛋白質 60 克(12%)、脂肪 95 克(43%，飽和脂肪約 35 克)。若 PES(營養診斷)之 P 判定許女士為食物與營養相關知識不足，請試述 E 和 S 的內容。另請依據許女士現況給予適當的三餐飲食建議及注意事項。(15 分)

2.Secretin 刺激試驗(secretin stimulation test)為何可用以檢測胰臟功能？並請試述慢性胰臟炎之飲食原 則。(15 分)

1.沈小姐，25 歲，身高 160 公分，45 公斤，國小老師，最近常感到頭暈及疲憊，抽血檢查身體狀態，診斷結果為罹患缺鐵性貧血，經醫師轉介到營養門診。請說明血液生化值 ferritin、TIBC 和 transferrin saturation 的臨床生理意義、可能的病因及臨床症狀，以及飲食應注意事項。(20 分)

115年 - 115-1 專技高考_營養師：膳食療養學#137531

114年 - 114-2 專技高考_營養師：膳食療養學#129189

114年 - 114-1 專技高考_營養師：膳食療養學#125342

113年 - 113-2 專技高考_營養師：膳食療養學#121730

113年 - 113-1 專技高考_營養師：膳食療養學#118843

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