三、請寫出新鮮蛋時的比重、氣室、蛋黃係數、蛋白係數及 pH 值的條件。(5 分)

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：黃子芸

比重：1.088-1.095 氣室：直徑10-15mm 深度<3mm 蛋黃係數：蛋黃高度/蛋黃直徑，新鮮蛋約介於0.31-0.442 蛋白係數：蛋白高度/蛋白直徑，新鮮蛋約為0.106 pH：7.5-8.5，>9則不新鮮