二、氮為維持作物生長發育所需的大量元素之一，試詳細說明作物吸收（uptake）無 機態氮、還原（reduction）及將無機態氮同化（assimilation）為胺基酸的生理作 用。（10 分）最近財團法人中華民國消費者文教基金會呼籲農政單位監控生鮮農產 品的硝酸鹽含量，以避免攝食過量可能導致變性血紅素血症（methemoglobinemia）， 請說明作物如何調節植物體內硝酸鹽的含量？（10 分）說明有那些栽培管理及採收 處理措施，可以有效降低生鮮農產品的硝酸鹽含量？（5 分）