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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
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二、解釋下列名詞： (一)Commercial stcri l izai ion (二)Gluten (三) Ice( iced) storage (四) Zone of maximum ice crystal format ion
其他申論題
⑵系爭父親為 AB、母親為 AA、小孩為 AA。（2 分）
#31835
⑶系爭父親為 AB、母親為 AB、小孩為 AB。（3 分）
#31836
⑷系爭父親為 AB、小孩為 AB。（3 分）
#31837
一、試脫明澱粉糊化(Gelatinization)及老化(Rertogradation)之機制，並說明抑制澱粉老化之方法及其 機制 。
#31838
三、試述水產魚介類容易腐敗、變質的原因。（丨5分）
#31840
一、由炸油含砷（arsenic）事件，引發不同單位因使用不同的砷鑑定方法，而對該濃度 是否會影響人體健康有爭議。試說明下列法醫毒物學有關砷之評估。 1列舉 3 種常用之鑑定砷的儀器。（3 分）
#31841
2列舉 3 種砷的物種（species）。（3 分）
#31842
3說明砷在體內之代謝（metabolism）途徑。（4 分）
#31843
4說明砷油事件，對人體健康影響之評估方法。（15 分）
#31844
二、由毒奶粉含三聚氰胺（melamine）事件，因不同單位之鑑定方法不同，而引發許多 爭議。試列舉評估法醫毒物鑑定方法可靠性（validation）之指標（parameters）， 以探討毒物鑑定方法之優劣。（15 分）
#31845
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