二、試以流程圖表示以無菌充填包裝技術（aseptic packaging technology）製造紙盒裝保久乳之一般製程，並說明其主要操作原理與技術特點。（15 分）

四、請簡單繪圖說明食品在冷凍時之溫度變化情形（即冷凍曲線，freezing curve），於圖內註明最大冰晶生成帶（zone of maximum ice crystal formation），並說明此生成帶於食品冷凍中代表之意義，以及對食品品質之影響。（20 分）