二、詳述生乳進行酒精試驗之原理、目的與方法。身為乳品廠品管人員，今有一酪農戶之總乳無法通過酒精試驗時，應如何處置？（20 分）

三、請詳述下列關於羊乳與牛乳的問題，請依羊乳與牛乳在蛋白質及礦物質成分的差異，並說明保久羊乳易產生沉澱而保久牛乳較不容易產生沉澱的原因及機制。另依羊乳與牛乳在脂肪成分的差異說明羊乳特有風味的原因。（25 分）