二、請說明應用肌酸酐／身高指數（Creatinine Height Index, CHI）評估營養 狀態的原理及限制。（15 分）

三、請說明中央型肥胖之定義、健康風險、以及簡易體位評估的方法。（20 分）

乙、翻譯部分：（每小題 10 分，共 40 分） 一、夫學者所以求益耳。見人讀數十卷書，便自高大，凌忽長者，輕慢同列， 人疾之如讎敵，惡之如鴟梟。如此以學自損，不如無學也。(《顏氏家 訓．勉學第八》)

乙、翻譯部分：（每小題 10 分，共 40 分） 二、利不可兩，忠不可兼。不去小利則大利不得；不去小忠則大忠不至。故 小利，大利之殘也；小忠，大忠之賊也。聖人去小取大。（《呂氏春秋． 慎大覽權勳》） 

乙、翻譯部分：（每小題 10 分，共 40 分） 三、物生也色青，其熟也色黃；人之少也髮黑，其老也髮白。黃為物熟驗， 白為人老效。物黃，人雖灌溉壅養，終不能青；髮白，雖吞藥養性，終 不能黑。黑青不可復還，老衰安可復卻？（《論衡‧道虛》）

乙、翻譯部分：（每小題 10 分，共 40 分） 四、生非貴之所能存，身非愛知所能厚；生亦非賤之所能夭，身亦非輕之所 能薄。故貴之或不生，賤之或不死；愛知或不厚，輕之或不薄。此似反 也，非反也；此自生自死，自厚自薄。（《列子．力命篇》）

甲、作文部分：（60 分） 景公病疽，在背。高子國子請于公曰：「職當撫瘍（診治傷口）」。 高子進而撫瘍，公曰：「熱乎﹖」曰：「熱」。「熱何如﹖」曰：「如 火」。「其色何如﹖」曰：「如未熟李」。「大小何如﹖」曰：「如豆」。 「墮（傷勢）者何如﹖」曰：「如屨辦（草鞋開口）」。二子者出，晏 子請見。 公曰：「寡人有病，不能勝衣冠以出見夫子，夫子其辱視寡人乎﹖」 晏子入，呼宰人具盥，御者具巾，刷手溫之，發席傅薦（鋪席襯墊）， 跪請撫瘍。公曰：「其熱何如﹖」曰：「如日」。「其色何如﹖」曰： 「如蒼玉」。「大小何如﹖」曰：「如璧」。「其墮者何如﹖」曰：「如 珪」。晏子出，公曰：「吾不見君子，不知野人之拙也」（《晏子春秋． 內篇雜下》）。 同樣為景公撫瘍，高子、晏子的言談舉止有何不同？齊景公為何會 說「吾不見君子，不知野人之拙也。」就一個為病人診治的醫者而言， 引文的故事給你什麼樣的啟發？請以「醫者應有的態度與作為」為 題，用高子、晏子破題作文一篇，加以闡述。

一、某中央廚房以冷凍豬大排作為排骨便當的主菜，請試述如何判斷豬大排 的品質？在貯存及烹調時應注意那些事項？（20 分）

二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如 何做好食物成本控制？（15 分）

三、依據食品良好衛生規範準則，倉儲管理應符合那些規定？並說明倉儲人 員的職責？（15 分）

一、請說明電解質「鈉」參與水分平衡的角色。（10 分）並舉出 5 項造成體 液電解質不平衡的原因。（5 分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#137534

114年 - 114-2 專技高考_營養師：公共衛生營養學#129138

114年 - 114-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#125334

113年 - 113-2 專技高考_營養師：公共衛生營養學#121721

113年 - 113-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#118841

112年 - 112-2 專技高考_營養師：公共衛生營養學#115954

112年 - 112-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#113250

112年 - 112-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#113242

111年 - 111-2 專技高考_營養師：公共衛生營養學#109969

111年 - 111-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#106360