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園產品處理與加工學
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104年 - 104 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#41298
> 申論題
二、請說明果實後熟型態？及如何延緩呼吸作用與促進後熟作用的方法。 （25 分）
相關申論題
一、請說明抑制園產品品質劣化的調節氣體組成之保存方法。（25 分）
#128103
三、請說明造成果汁加工後混濁之原因？並敘述果汁澄清的方法。 （25 分）
#128105
四、依酸鹼值可將罐頭分為那幾類？並說明對微生物繁殖、毒素產生與殺菌條件之影響。 （25 分）
#128106
四、請詳細說明食用膠在蔬果加工應用之功能性及常用種類。（25 分）
#555130
三、請詳細說明蔬果採收後生理性腐敗及其發生之原因。 （25 分）
#555129
二、請詳細說明冷凍蔬果於貯藏期間造成乾燥失重與異味產生之可能原因。 （25 分）
#555128
一、貯運環境中氣體成分變化對園藝作物品質有重要之影響，請說明利用包 裝材料調節控制包裝內氣體成分變化，進而延長園藝作物貯藏期限之 方法。（25 分）
#555127
四、請說明製作愛玉果凍加工過程中，果膠物質的變化及凝膠條件與機制。 （25 分）
#500691
三、罐頭加工脫氣步驟對產品品質至關重要，請說明與比較熱充填脫氣法、加熱脫氣法、真空脫氣法及噴蒸汽脫氣法的不同。（25 分）
#500690
二、貯藏是園產品處理過程中重要的一項技術，請依產品生理變化分別說明氣調、氣變、減壓貯藏的原理及應用。（25 分）
#500689
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