二、通常米分為秈米、稉米與糯米，請說明這三種米的差異為何？那一種用於米粉絲的生產？為何？（25 分）

三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理，比較它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響，並以濃縮蘋果果汁為例，說明選擇這些濃縮技術時，可能面臨的挑戰與改進方案。（25 分）