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100年 - 100 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品加工學#45664

科目：食品加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試說明何謂等溫吸濕曲線（water sorption isotherm），與其於熱風乾燥中所扮演的 角色。（15 分）
二、通常米分為秈米、稉米與糯米，請說明這三種米的差異為何？那一種用於米粉絲的 生產？為何？（25 分）
三、製備冰淇淋時，常會促成冰晶的形成，使口感變差，試說明如何避免大冰晶的形成。 （20 分）
四、什麼加工方法最容易產生反式脂肪酸（trans fatty acid）？常出現於那些產品？對人 體健康有何影響？（20 分）
五、罐頭是常見的產品，其相關技術相當成熟，試說明其優點與缺點。（20 分）