申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629
科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
年份：113年
排序：0

五、問答題：
1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方，若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克，酵母為10 克，問中種麵糰的水應多重？
中種麵糰：麵粉 70％、水 60％、酵母 1％
主麵糰：麵粉 30％、水 63％、糖 12％、鹽 1％、油 8％