五、說明冷凍食品在冷凍—凍藏—解凍過程可能對食品品質造成的影響。（20 分）

二、衛生福利部食品藥物管理署於民國 111 年 1 月預告增訂「食用油脂中加工污染物—縮水甘油酯之限量標準」，並給予業者合適之緩衝期，預計將自民國 113 年 1 月 1 日起實施。請說明縮水甘油酯及 3-單氯丙二醇酯等加工污染物與食用油脂加工之關聯性，並就科學觀點論述如何減少此類加工污染物之生成。（25 分）