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食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)
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106年 - 106 高等考試_二級_食品衛生行政:食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)#65180
> 申論題
五、請說明食品風險管理所採取 ALOP 及 ALARA 原則之中文、英文全名,及其在食品 安全管理上之意涵。(20 分)
相關申論題
一、近期曾發生國產魚酥被輸入國檢出含重金屬甲基汞超過該國規定,導致產品遭下架 及停止販售的事件。請從食品安全風險管理角度,說明我國及國際間各國政府對魚 及魚產品含甲基汞之食用安全性,決定管理措施時納入評估考量的因素與原因、可 能採取的管理措施,以及風險溝通的重點。(20 分)
#261649
二、請從食品安全風險管理角度,就近期國內所發生雞蛋含戴奧辛及芬普尼殘留的 2 次 事件,分別說明由那些政府機關在雞蛋販賣流通端、蛋雞場飼養端採取什麼樣的風 險管制措施,以及所採取的風險管制措施有所差異之可能原因。(20 分)
#261650
三、為控管及降低所製造、加工、調配之產品安全風險,請寫出食品工廠之工廠設置、 作業場所(含廠區)衛生管理、製程管理及品質管制,應符合之相關規定。(20 分)
#261651
四、請說明在食品管理上,食品安全(food safety)、糧食安全(food security)及食品防 禦(food defense)之意涵;食品業者應針對前述中那 2 項建立強化的管控計畫,以 確保消費者可以食的安全與安心?所採之管控計畫共同性與差異性。(20 分)
#261652
(二)請說明針對產品為無獨立完整包裝之散裝食品之採樣原則。(15 分)
#553747
(一)符號「n」 、「c」 、「m」 、「M」代表的意義及請說明如何判定檢驗結果? (10 分)
#553746
三、環璄監控是指食品工廠持續針對危害污染控制措施進行採樣與測試的 過程;請說明為降低食品交叉污染風險,食品工廠採樣區域的劃分依據 及分類?(25 分)
#553745
二、暴露量評估(Exposure assessment)是微生物風險評估的步驟之一;請說 明從食品工廠到消費端途徑為例,當估算食品中食品病原菌濃度時,應 考量那些因子?(25 分)
#553744
一、請從食品工廠的角度,說明食品安全監測計畫在風險管理的角色並和其 它風險管理工具做比較。(25 分)
#553743
四、食品安全問題與食品從業人員對食品衛生安全的認知與遵守程度息息 相關,請說明根據食品業者良好衛生管理基準(GHP 規範的內容)說明 食品從業人員應符合的規定為何?(25 分)
#523340
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