五、食品安全性評估中常包括安姆氏分析（Ames test），請說明此分析方法之目的、原理以及使用實驗模式與簡易流程。（15 分）

二、中秋節國人常吃的烤肉內，常有多環芳香族碳氫化合物（ polycyclic aromatic hydrocarbons）與包括 IQ（imidazoquinoline）類型化合物的異環胺（heterocyclic aromatic amines）兩大類衍生物質。請比較此二大類物質的異同，包括其特性、先驅物質、生成原因以及其可能之毒性作用。（25 分）