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食品工廠管理
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113年 - 113 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#125647
> 申論題
八、監督責任廠商完成回收計畫，是哪個單位的責任？
相關申論題
簡答題 一、某內稽人員針對該食品廠稽核作業時，以其廠內使用之醬油進行追蹤作業。請提出3 種在製程作業之前須查詢之表單。
#534071
二、請說明工廠清洗與消毒有關的 CIP 與 SIP 系統。
#534072
三、危害分析與重要管制點系統(HACCP)是食品供應鏈的製程與品質管制的有效工 具，國際標準組織在 ISO22000:2018 建議用 PDCA 管理循環來執行食品安全管理系 統(FSMS)，請說明如何利用 PDCA 管理循環之思維來運作 HACCP 系統？
#534073
四、請詳細說明在進行液相層析時，內標準法與外標準法得到的數據結果在意義上有什 麼不同？
#534074
五、請從環境管控、物理防治及化學防治等三個面向，各舉二例說明餐飲食品作業場所 的蒼蠅防治要如何進行。
#534075
六、食品工廠在廠區環境的規劃管理上，要考慮那些因素？
#534076
七、文件編碼對於管理系統十分重要，請至少列出其重要性之原因 2 項。
#534077
九、依據『食品良好衛生規範準則』對於清潔及消毒等化學物質及用具之管理，應符合 哪些規定？
#534079
十、請問食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系 統，至少應包含哪七種管理項目資訊：
#534080
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
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