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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
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四、解釋：（12 分） Aflatoxin HACCP 「LD50」
其他申論題
四、請分別說明長期攝食高劑量魚油（Fish oil）和維生素 E（Vitamin E）時皆會產生延 長凝血時間的生化機制。（10 分）
#10814
一、何謂三聚氰胺（Melamine）？不法商人曾將其加入於牛乳中之目的為何？請簡要說 明三聚氰胺對人體可能造成之傷害。（12 分）
#10815
二、舉出在食品工廠進行品質管制時常檢驗之三類（種）微生物名稱，並說明檢驗這些 微生物之意義。（11 分）
#10816
三、寫出五項可以避免食品中毒發生之食品適當處理原則。（15 分）
#10817
1.一、某地方政府由於轄區外食人口日益增加，為瞭解外食者之飲食攝取，擬進行一項隨 機抽樣訪問調查以瞭解外食族群飲食行為與營養需求，並依調查結果擬訂改善計畫。 請問訪問調查研究有何優缺點？（10 分） 請依社會行銷的 4 個｀P＇為該地方政府規劃外食族群飲食行為改善之策略。 （15 分）
#10819
2.二、一項臨床營養研究利用飲食紀錄法作為個案飲食營養攝取的評估方法，請撰寫一份 飲食紀錄指引提供個案完整紀錄飲食攝取之依據。（10 分）
#10820
3.三、解釋名詞：（每小題 5 分，共 15 分） Nonverbal communication Bioelectrical Impedance Mini Nutritional Assessment
#10821
一、解釋名詞：（每小題 5 分，共 20 分） CAPD Gynoid obesity Diverticulosis C-reactive protein
#10822
二、血糖控制不佳的第1型糖尿病患時常出現一些併發症狀，請說明造成下列症狀的原因。 （每小題 5 分，共 15 分） 呼吸有水果味 酸中毒（Acidosis） 低血糖（hypoglycemia）
#10823
三、一位使用呼吸器的慢性阻塞性肺臟疾病病患接受 TPN 營養治療，現以連續式 100 mL/hr 供應 20% dextrose monohydrate，4% amino acids 輸液，每日並另加一瓶 10 %的 lipid emulsion。請計算此病患每日由 TPN 所得熱量及蛋白質量為多少？三大 能量營養素所佔熱量百分比各為多少？對此熱量百分比分配是否有任何建議？ （15 分）
#10824
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