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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
> 申論題
四、黴菌毒素中毒與細菌性食物中毒之特性有何區別？（10 分）
相關申論題
一、請詳述對人體有害的食品添加物之種類及項目，並說明其添加之相對應的食品及所引起的生理毒性？（15 分）
#18804
二、食品業及餐飲業之廢棄物，應如何處理？（10 分）
#18805
三、試說明食品安全評估之程序？（15 分）
#18806
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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