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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 申論題
題組內容
一、請說明從事團體膳食製備與供應之工作人員：
(二)若戴手套時，應如何保持手套清潔？（5 分）
相關申論題
(一)手部清潔的方式和頻率（時機）。（5 分）
#18663
(三)工作時服裝儀容之準則。（5 分）
#18665
二、某一團膳公司設計2000 分、三菜一湯的循環菜單，其中一餐內容為：「黑胡椒洋蔥猪柳」、「炒雙色花椰菜」、「芹菜炒魷魚」和「大黃瓜蛤蜊湯」。請就菜色安排和製備過程討論此餐菜單設計之適用性，並提出建議。（15 分）
#18666
三、團膳營養師常需進行食材之驗收。請說明在進行食材驗收時，應注意的事項。（10 分）
#18667
四、請說明： (一)餐飲成本，依其是否隨營業水準而變動之項目，可分為那些？（5 分）
#18668
(二)「餐飲設備之折舊」和「飲料成本」分別屬於那一項餐飲成本？（5 分）
#18669
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
相關試卷
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