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食品加工學
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102年 - 102-2 專技高考_食品技師：食品加工學#26406
> 申論題
題組內容
四、
⑵解釋添加食鹽及亞硝酸鹽（nitrite）之目的。（10 分）
相關申論題
⑴製造鮪魚罐頭之流程。（5 分）
#42584
⑵產生橙色肉的原因。（5 分）
#42585
⑶如何計算加熱處理達到安全殺菌程度所需時間？（10 分）
#42586
一、試說明航海人員訓練發證當值標準國際公約（STCW）78/10 修正案，在 500 總噸以 上之操作級與管理級航行員兩者，於「船舶操作控制與船上人員照護」之職責上， 分別有那些適任性規範？（20 分）
#42587
二、在防止船舶污染國際公約（MARPOL 73/78）中，關於防止油污染，有那些規定， 試說明之。（20 分）
#42588
四、根據 World VTS Guide（IALA）中，有關「高雄港船舶交通服務指南」記載，進港 船接近高雄港 VTS 中心 20 浬前，要通報那些事項？（20 分）
#42590
一、敘述苯乙烯－丁二烯橡膠及順丁二烯橡膠之製備：包括原料（單體），聚合物，聚 合方法。（12 分）
#42592
二、簡述橡膠製程中“硫化＂（vulcanization）之目的及其方式。（8 分）
#42593
三、試述以電解法製造氯氣及氫氧化鈉的製程。（20 分）
#42594
四、氯乙烯 VCM 之氧氯化製程是將乙烯與氯氣或與氧氣及氯化氫分別反應，得到二氯 乙烷，再生成產品。請寫出各自之化學反應式及總和之化學反應式，並試畫其生產 流程簡圖。（20 分）
#42595
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