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食品加工學
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94年 - 94 專技高考_食品技師：食品加工學#34071
> 申論題
題組內容
一、 說明下列各名詞的意義及在食品加工應用上的優缺點： （每小題5 分，共25 分）
(2)高壓加工（High pressure processing）
相關申論題
(3)無菌加工（Aseptic processing）
#85609
(4)薄膜濃縮（Membrane concentration）
#85610
(5)膠囊化（encapsulation）
#85611
二、目前國內的酒類製品中，以高粱酒、啤酒及紅葡萄酒最熱門，請分別由原料至成品以流程圖說明其製作流程，並寫出主要參與之微生物學名。（15 分）
#85612
三、今有米原料欲製造膨發產品，請舉出三種方法並敘述其膨發的原理及條件。（20 分）
#85613
四、食品工業上利用微波來加工已漸普遍，請問微波加熱食品的原理為何？其優缺點為何？微波在食品工業上的應用有那些？（20 分）
#85614
五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）
#85615
一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
#85616
二、請說明何謂食品品質及如何鑑定食品品質高低的方法與步驟。（20 分）
#85617
三、某冷凍食品廠預設計一條冷凍豌豆筴的生產線，請依其加工流程敘述如何從原料處理一直至凍藏為止的步驟及設備。（16 分）
#85618
相關試卷
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