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農會◆食品加工實務
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#125527
> 申論題
1. 市售速食麵有添加防腐劑嗎?為何能常溫保存 3-6 個月?
相關申論題
2. 試比較高甲氧基果膠(HMP)與低甲氧基果膠(LMP)之理化特性?製作果醬時有何注意事項及產品特性?
#533691
3. 低酸性罐頭之殺菌指標菌?常使用之殺菌方式?條件?
#533692
4. 何謂最大冰晶生成帶(Maximum ice crystal generation zone)?對冷凍食品之冷凍速率及品質有何影響?
#533693
5. 市售果糖糖漿(fructose syrup)以何種穀物為原料?常使用何種技術製備?
#533694
6. 「清酒」為何種酒類?為何為透明無色?
#533695
7. 何謂中間水分食品 (Intermediate moisture food, IMF)?其特色為何?保存之原理?
#533696
8. 何謂食品添加物 (Food additives)? 應如何有效管理? 為什麼?
#533697
9. 何謂抗性澱粉 (Resistant starch, RS)? 其與低升糖指數(Glycemic Index, GI)有何關聯?
#533698
10. 醬油常使用何種原料? 菌種為何? 有何種酵素?
#533699
(1) 乳清(粉)
#533700
相關試卷
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