1. 請說明直鏈澱粉(amylose)、支鏈澱粉(amylopectin)、果膠酸(pectic acid)、纖維素 (cellulose)、幾丁質(chitin)的組成單醣及主要組成鍵結？

5. 感官品評法中「三角試驗法(triangle test)」與「二三點試驗法(duo-trio test)」為試驗分析型常用的二種方法，可用來檢定A、B二個相似樣品間是否有顯著差異，下列為三角試驗法操作敘述，請找出錯誤敘述並更正之(共五處錯誤)？此試驗法之實施方式為提供 3 個樣品給品評員進行品評(其中 2 個相同，代號 A)，品評員品評後找出不同之樣品(代號 B)，其品評之順序共有 3 種組合，分別為 AAB、ABA、BAA，此試驗法屬於定性差異性分析，除了可以判斷產品之間是否有差異存在外，並可從結果得知產品間彼此差異的大小，品評結果可以三角試驗法統計顯著性檢定表進行查表，在 p＜0.05、p＜0.01 或 p＜0.001 下，達到所需答對最少人數，即代表具有顯著性差異，此法提供品評員 3 杯樣品之品評杯，應以自行訂定號碼分別標示，以免被猜中，此法被猜對之機率為 1/2。