申論題

蝶豆花是一種外觀酷似蝴蝶的藍色花朵，利用蝶豆花做成的漸層飲料，近年來在台灣掀起一股風潮，此外，它富含抗氧化劑，比一般植物多 10 倍的花青素，可說既好看、美味又健康。 

於是，逸馨同學想做有關蝶豆花花青素的變色(一)與漸層飲料配製(二)的探究與實作，設計了下列實驗步驟： 

(一)花青素的變色
步驟 01. 取一公克乾燥蝶豆花加入 600 毫升 100℃熱蒸餾水，浸泡 30 分鐘後，得到水藍色溶液。
步驟 02. 將步驟 01.的溶液各倒 100 毫升到 6 個燒杯中，再分別加入不同體積的 0.1 M 鹽酸水溶液、蒸餾水與0.1 M 氫氧化鈉水溶液，如下表所示，並觀察燒杯中的顏色變化。
步驟 03. 以 pH 計分別測定各溶液的酸鹼值。得下列結果：

並以指示劑酚酞(PP)、溴瑞香草酚藍(BTB)的顏色變化做比較：

(二)漸層飲料的調製
逸馨同學想要做出由上而下從藍色漸變成紫紅色到無色的漸層蝶豆花茶，於是她將果糖糖漿放置於杯子最底部，再加入檸檬汁與碎冰，最後加入蝶豆花溶液於最上層時，不須添加任何合成色素，即可做出一杯漂亮的漸層飲料。試問下列問題：