阿摩線上測驗
2.有關水餃、烙餅、蛋黃酥、蛋糕及麵包是使用那些不同的麵食製備原理及處理方式？請說明之。（20分）
申論題作答 (共 3 筆)
依時間顯示最近 3 筆。
羊羊
申論題作答 #56100
93 分
93
總分
40秒 總時間
0 人解鎖
2026.05
作答大綱
各自說明
正文
1. 水餃：冷水麵 (1) 製備原理：利用冷水與中筋麵粉攪拌。在低溫下，麵粉中的...
Larry
申論題作答 #6928
86 分
86
總分
27分1秒 總時間
0 人解鎖
2026.03
作答大綱
水餃、烙餅 中筋麵粉 冷水麵 蛋黃酥 低筋麵粉 酥麵 蛋糕 低筋麵粉 麵包 高筋...
正文
一、水餃、烙餅為中筋麵粉製成，採用中式麵食的冷水麵製作方式，水餃為水煮製...
tiffany
申論題作答 #2064
86 分
86
總分
25分22秒 總時間
1 人解鎖
2026.02
作答大綱
水餃：中筋麵粉、冷水麵、不糊化、韌性佳、開水加熱煮熟 烙餅：中筋麵粉、溫...
正文
水餃：屬於水調麵中的冷水麵，使用中筋麵粉加入30度C以下的冷水做成麵團。此...
詳解 (共 4 筆)
全選項分析補充
詳解 #6275858
麵食特性與選用原料 製備原理 處...
(共 675 字，隱藏中）
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AN
詳解 #6277320
子筠
詳解 #7039016
水餃：中筋麵粉加水成麵糰，經桿平、壓模成形
烙餅：熱水+麵粉燙麵，高溫烘烤
蛋黃酥：酥皮、油酥層層堆疊包覆，多層香酥的口感
蛋糕：麵粉加打到濕性發泡的蛋白成麵糊狀倒入模型，經高溫烘烤得到澎鬆濕潤的口感
麵包：高筋加中筋，經酵母或老麵發酵，麵團發酵到一倍大，加入配料高溫烘焙。
cc
詳解 #7269373
一、水餃
- 使用中筋麵粉
二、烙餅
- 為保有筋性，使用高筋麵粉
三、蛋黃酥
- 使用低筋麵粉
四、蛋糕
- 使用低筋麵粉
五、麵包
1. 使用高筋麵粉
