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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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112年 - 112 地方政府特種考試_四等_衛生技術:食品衛生與安全概要#117976
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題組內容
三、三種常見的食品添加物亞硫酸鈉、丙酸鈣及阿斯巴甜,請分別說明此三種食品添加物在食品加工過程的相關問題:
2.添加該食品添加物在食品加工的功能?
其他申論題
1.肉毒桿菌在食品產生毒素之條件為何?
#503435
2.肉毒桿菌毒素中毒的症狀為何?
#503436
3.根據食品良好規範準則(GHP)規定,要避免肉毒桿菌毒素中毒事件,真空包裝即食食品需在那些加工條件下,才能以常溫貯存及販賣?
#503437
1.該食品添加物的特徵?
#503438
3.常用在那些食品?
#503440
4.攝食該物質的安全性/毒性?
#503441
四、請回答下列問題: 1.何謂食品中毒事件?
#503442
2.常造成食品中毒的主要病因物質有那幾大類?
#503443
3.預防細菌性食品中毒之「五要原則」為何?
#503444
1.何謂風險評估?
#503445