4.以直接法製作麵包，已知配方中水的用量為 640g，適用水溫為 8°C，自來水溫為 20°C，請問冰的用量及水實際用量為多少？

5.術科題目考題為「製作每個麵糰重60公克，布丁餡30公克圓形甜麵包20個，若耗損率為5%，請計算各材料所需重量，製作布丁餡甜麵包的布丁餡為600公克，各材料的烘焙百分比如下：高筋麵粉100%，水53%，砂糖18%，全蛋10%，酥油8%，奶粉4%，乾酵母1.5%，塩1%=6.32，合計195.5%。