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研究所、轉學考(插大)◆食品加工學
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110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品加工學#101178
> 申論題
4.直接接觸式熱交換器(direct-contactheatexchanger)主要有兩種型式:蒸氣注入(steaminfusion)和蒸氣噴射(steam injection)。請說明及解釋其差異。(10分)
相關申論題
5.藉由非接觸式(indirect-contacttype)加熱方法來加熱一個食材,常有兩種方式達到其目的:恆定壁温(constant wall temperature)和恆定熱通量(constant heatflux)。請說明如何達成(8分)
#424223
a、被乾燥的液滴其溫度會是甚麼狀態下的溫度?(不是回答數值)
#424224
b.如果分別以120℃相對濕度5%或10%的熱空氣進行乾燥，請問 被乾燥的液滴溫度何者比較高,為什麼?(10分)
#424225
7.冷凍乾燥(freezedrying)是應用冰昇華成水蒸氣來達成移除食品中水分的目的,請問凍乾機(freezedryer)中被移除的水蒸氣如何處理?為何要如此處理?(7分)
#424226
8.請以比目魚為例,畫出生產冷凍魚片的加工流程圖,並選擇其中三個步驟,詳細 說明其中所使用的核心技術原理及對冷凍鱼片品質之影響。(15分)
#424227
9.高靜水壓殺菌(high hydrostatic pressureprocessing)為新興常溫食品加工技術,請簡述該技術之作用原理,並以新鲜草莓之殺菌為例,討論該技術之優點與缺點。 (15分)
#424228
(1) How many stereoisomers can be obtained by hydrogenation of both double bonds in the following compound? (5%)
#424229
(2) Which H in the following compound should exhibit the highest reactivity towards radical substitution? (5%)
#424230
(3) How many kinds of nonequivalent H's are there in (A) and (B)? (10%)
#424231
(4) Give the structure for a compound C2H2BrCl, that has two doublets, coupling constant = 16 Hz in 1H NMR spectroscopy. (5%)
#424232
相關試卷
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品加工學#101178
110年 · #101178
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