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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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110年 - 110輔仁大學_碩士班招生考試_食品科學系︰食品加工#100167
> 申論題
6.香腸製品中添加亞硝酸鈉的目的為何?
相關申論題
1.油脂加工中有三個步驟可進行工業交酯化(interesterification),請簡要說明.
#419300
(1)攪動(churning)
#419301
(2)牛奶標準化(milkstandardization)
#419302
(3) 二段式均質(two-stage homogenization)
#419303
3. 天然與人工進行肉品嫩化(tenderizing)之差異為何?並請解釋肉品嫩化的機制。
#419304
4. 請說明水產原料容易腐敗的原因。
#419305
5. 請說明以下兩种水產加工品(1)冷爐鮭魚與(2)蟹風味棒的製造流程及其保存方法舆原理。
#419306
(1)殺菁(blanching)
#419308
(2)巴氏殺菌(pasteurization)
#419309
3)商業殺菌(commercial steriliation)
#419310
相關試卷
110年 - 110輔仁大學_碩士班招生考試_食品科學系︰食品加工#100167
110年 · #100167
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