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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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111年 - [無官方正解]111 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系:食品科學 (含食品加工、食品化學)#147920
> 申論題
7. 請問高甲氧基果膠(HM)的形成凝膠條件有哪些?並說明其原因。 (6%)
相關申論題
8. 油脂的修飾作用有氫化反應,請問其目的為何?過程中會有何危害物質產生?實務利用上如何避免此危害物質的存在? (6%)
#610448
9. 請作圖說明動物宰殺後肌肉的 (1) pH (2) 肝醣 (3) ATP 隨著宰殺後時間的變化,並說明改變的原因與肉質的關係。 (12%)
#610449
10. 請說明蔬果發生酵素性褐變的原因及其反應條件? (8%)
#610450
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