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22. 以柴油機為例,其活塞衝程為2500mm,氣缸直徑為720mm,若該引擎之轉速為65r.p.m,求其活塞平均運動速率? (A) 4.82m/s (B) 5.42m/s (C) 6.75m/s (D) 7.26m/s

31. 針對柴油機氣缸套過度磨耗的防止對策,下列何者錯誤? (A) 定期打開氣缸的掃氣室或檢查口,檢查氣缸套、活塞、活塞環的狀態 (B) 增加氣缸油給油量,防止發生乾摩擦 (C) 定期進行噴射系統包括噴射泵、噴油閥試壓和霧化檢查 (D) 注意燃油的淨化處理

32. 下列何者不是提高引擎效率方法? (A) 提高平均有效應力 (B) 採用軸發電機 (C) 減低熱損失 (D) 減低機械及漏洩損失

16. 製作碗粿以何種米為原料最適宜? (A) 在來米 (B) 蓬萊米 (C) 粳糯米 (D) 秈糯米

17. 有關烹調用油品的選擇和應用之敘述,下列何者正確? (A) 發煙點高的油品較適合用於油炸 (B) 炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質 (C) 檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油 (D) 油脂氫化會導致發煙點降低

18. 有關學校午餐供應,對於運輸配膳應注意事項,下列敘述何者正確? (A) 學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後,可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班 (B) 中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時,如有區隔,即可同時載運未烹調食材 (C) 如為中央廚房配送餐點至學校,運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒 (D) 餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上