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7.每個吐司麵糰 1000 克,烤焙後秤量吐司重量為 870 克,請計算烤焙損耗為多少%? (A)5% (B)9% (C)11% (D)13%

8.以直接法製作麵包,攪拌後麵糰溫度為 32 °C,室內溫度為 25 °C,麵粉溫度為 25 °C,水溫為 18 °C,算出機器摩擦增高溫度為多少°C? (A)25 °C (B)28 °C (C)30 °C (D)32 °C

9.麵包直接法配方中,已知水用量為 420 克,適用水溫為 15 °C,自來水溫為 25 °C,當天室內溫度為 30 °C,請問冰的用量為多少 g? (A)30g (B)40g (C)50g (D)60g

18 關於勞工保險,下列敘述何者正確? (A)同一種保險給付,為求補償最大化,得因同一事故而重複請領 (B)被保險人之養子女,其收養登記在保險事故發生時未滿 6 個月者,不得享有領取保險給付之權利 (C)被保險人或其受益人為領取保險給付而故意造成保險事故者,保險人不負發給任何保險給付之責任 (D)因戰爭變亂而發生保險事故者,保險人仍應發給保險給付

19 下列何者為法規命令之性質? (A)高雄市妨礙交通車輛處理自治條例 (B)道路交通管理處罰條例 (C)道路交通安全規則 (D)社會福利基本法

20 關於中央法規標準法第 18 條機關受理人民聲請許可案件適用法規時,如在處理程序終結前,據以准許之 法規有變更者,下列敘述何者錯誤? (A)原則上適用新法規 (B)其立法目的在於衡平人民之信賴與法律安定性 (C)依其性質應適用行為時之法規者,適用舊法規 (D)舊法規有利於當事人者,一律適用舊法規