林秉洋
阿摩第 5 期

高二上  

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【其它】古早味芋頭冰 綿密香軟

發表于: 2013/08/28


氣熱,讓冰品生意好到不行,台北有家68年的古早味冰店,店內的芋頭冰不加奶粉,只用芋頭和糖,卻綿密香軟,味道如何?一起去瞧瞧。

古早味芋頭冰,自然清香,四處飄散,當天現作的芋頭冰綿密軟嫩,還吃得到Q勁,一碰到舌尖立刻溶化,滿口淡雅甘甜,只留下樸實芋香,久久不散,紅豆冰則是香軟甜蜜。

天才剛亮,第三代老闆已經全副武裝,開始削芋頭,就連小黑點也不放過,得用阿公留下的刨刀一一去掉,這麼一大堆,才只能作一兩桶冰。

接著把芋頭送進機器,還得刨成細絲水一煮沸,芋頭絲就能下鍋,泡個熱水澡,就怕燒焦影響口感,還得用木棒不斷攪拌,煮到軟爛,瞧瞧透明湯水,漸漸染成紫色,才能加白糖重頭戲來了,芋泥跳進零下20、30度的機器裡,機器手臂開始把空氣一點點打進去,讓冰像棉花糖般鬆軟,這個步驟,可讓第三代老闆吃盡苦頭。

從煮料到上桌,不超過24小時,每一步都遵照阿公的老作法,第三代老闆努力傳承,讓古早味繼續飄香。


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