黃詩涵
阿摩第 5 期

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【好康】林杰樑臉書:啤酒檸檬醃肉可防癌

發表于: 2013/09/10


作者: 華人健康網 記者黃子倫/台北報導 | 華人健康網 – 2013年9月10日 上午10:35 相關內容 看相片 烤肉防煙毒,當心無形的菸害造成身體負擔。 台灣的食安守護神─仁心俠醫林杰樑,雖不幸在今年8月初辭世,其妻譚敦慈與兒子,仍守護著林杰梁的臉書,持續發佈最新的食安相關動態。中秋節來臨前夕,不忘貼上林杰樑生前所寫的文章,宣導民眾避免在烤肉時受無形的煙毒所害,文中譚敦慈還分享「林氏烤肉食譜」,要讓大家能健康過秋節。 林杰樑臉書在9日下午,PO出《中秋烤肉》一文,除了宣導民眾烤肉的小知識,避免身體吃進、吸進毒素,一開頭的文字令人不禁鼻酸。文中寫道:「今年中秋節對我們來說不再圓了,但是請大家珍惜身邊親友,過個在聚不在吃的快樂中秋節。」短短半天累積近4000個分享,底下網友紛紛留言:「不忍按讚!」也有人說:「深植人心的林醫師,始終陪著大家不寂寥。」 林氏烤肉食譜:食材先健康料理,再微微烤過 文中提到,中秋烤肉在器具的取捨上,可選擇攜帶型瓦斯爐,減少使用木炭(若用木碳,則等木碳燒紅不冒煙再烤肉),而挑選可重複使用(編號304或18/8)不銹鋼烤網或用烤盤,來取代烤網更佳。另外,要以錫箔紙取代鋁箔紙,若用鋁箔紙則先不調味,且一旦焦黑就要更換。串肉竹籤別忘記以水煮滾後再使用。 食材上,食物務必烤熟,食材離炭火越遠越好,建議可以用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁或橄欖油來醃肉,可減少致癌物質異環胺88~90%。加工製品類的香腸、火腿、培根等,需先水煮再烹調,也可減少亞硝酸鹽的攝取。 最重要的是準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。 分享的林氏烤肉食譜有3道,採取先將食材簡單料理,再微微烤過即可食用的觀念。第1道為筊白筍肉串,作法先將筊白筍、玉米筍以鹽水煮過,雞腿肉或雞里肌川燙過,接著以竹籤串筊白筍、肉塊、玉米筍,待烤熟後灑胡椒鹽即可。 第2道為里肌肉捲,作法先將長蒜、蔥切段再切絲,豬肉里肌切薄片,接著在鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒,以豬里肌捲少許蔥蒜,用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可;第3道則是簡單的烤蝦,把蝦子去頭及腸泥,川燙過後再略烤以檸檬汁沾食。 樑醫小叮嚀:烤肉防無形的毒害 文中也貼上林杰樑教授生前寫的烤肉預防無形毒害文章,提醒大家烤肉務必要選在戶外通風處,預防燒炭時所產生的劇毒性一氧化碳;且烤肉時,因油脂加熱會有多環碳氫化合物的煙霧,若過量吸入毒氣,也會對身體造成傷害。 另外,少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,因高溫調理會有亞硝胺致癌物產生。不妨先煮熟後使亞硝酸鹽流失再烤,毒素產生量較少。且如有食用,要避免同時喝養樂多、優酪乳等,才不會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,最好能搭配青菜水果或綠茶一起食用,也可減少亞硝胺致癌物合成。

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