夏天很多人愛到澎湖吃海鮮，台北有家餐廳，透抽、海鱺魚每天空運直送，就連調味，也是澎湖當地，用海水泡的酸菜，鹹中帶酸，還會回甘。
每天從澎湖空運來台的海鱺魚，濃濃海味，吃的到自然酸勁，原來加了海水泡的望安酸菜，酸中帶鹹，吃完後還會回甘，下巴肉軟嫩，老饕最愛的，就是眼睛旁邊這塊膠質熱鍋、冷油，炒香三星蔥，讓望安酸菜，染上蔥香，大火翻炒，讓鍋子的熱，把酸菜的酸味、鹹香，一口氣衝出來，主角海鱺魚頭，一碰到鐵板，就得加水，讓水位蓋過魚頭，中火慢慢悶，還得蓋上蓋子，讓蔥香、酸味，一點一點，透進魚肉起鍋前，淋點醬油、白糖，緩和酸溜勁，就大功告成。

夠青的，還有透抽麵線新鮮透抽，大刀一揮，每一塊都肥嫩肉厚曬過澎湖太陽、吹過海風的手功麵線，就能下鍋，不加鹽、不加糖，調味全靠著澎湖紫菜的香，還有透抽甘甜還有正得時的海膽煎蛋，沒有華麗的烹調方法，吃海鮮原味。