菜單名稱：(1)和風沙拉

食物材料/調味料

重量(公克)

【作法】

1、和風醬油材料：醬油3g，醋1g，糖1g，香油0.5g，芝麻3g磨碎，調和備用

2、所有食材洗淨切絲

3、海帶芽、海藻、洋菜絲泡水備用

4、蝦燙熟備用

5、將所有材料擺盤，淋上和風醬油即可食用

（以上食材為   1   人份 ）

海帶芽

3

海藻

2

水芹菜

30

紅蘿蔔

20

蘿蔓

15

洋菜絲

1

蝦

10

和風醬油

5.5

營養成分

分　　析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂　　肪

醣　　類

大卡

公克

％

公克

％

公克

％

66.8

4.2

25.5

2.4

32.8

7

41.8

供應食物量

(1人份)

主食類(份)

肉魚豆蛋類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類（含核果類）(份)

0

0.29

1.25

0

0.4

創意/特色

口味清爽開味，食材準備簡易，色彩鮮艷誘人，是一道非常好準備的開胃菜

產品照片

【註明】示範產品照片及食材為    1   人份

                                    製作單位：新光醫院營養課

中華民國營養師公會全國聯合會

菜單名稱：(2)涼拌三色

食物材料/調味料

重量(公克)

【作法】

1.將筊白筍、紅蘿蔔、木耳洗淨切絲備用

2、里肌肉切絲以醬油、香油及太白粉醃製被用

3、以香油爆香櫻花蝦，並將松子烤香備用

4、將所有食材燙熟，加鹽攪拌均勻，再灑上櫻花蝦、松子及香菜，即可食用

（以上食材為1 人份 ）

筊白筍

40

紅蘿蔔

10

木耳

20

里肌肉

15

櫻花蝦

0.5

松子

1

香菜

1

香油

3

鹽

少許

營養成分

分　　析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂　　肪

醣　　類

大卡

公克

％

公克

％

公克

％

61.2

2.1

13.5

4.0

59.2

4.1

26.9

供應食物量

(1人份)

主食類(份)

肉魚豆蛋類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類（含核果類）(份)

0

0.48

0.71

0

0.74

創意/特色

顏色鮮豔，口味清爽，口感清脆，烹調簡單方便，最適合現代忙碌的職業婦女為家人烹調出健康美味的餐點

產品照片

【註明】示範產品照片及食材為    1   人份

                                 製作單位：新光醫院營養課

中華民國營養師公會全國聯合會

菜單名稱：(3)四季豆拌飯

食物材料/調味料

EP重量(公克)

【作法】

1.  四季豆洗淨後挑去豆梗，斜切成小丁狀備用

2.  白芝麻先用烤箱烤熟放冷備用

3.  鍋中放油放入四季豆及瘦絞肉炒至略熟，再放入玉米粒及紅蘿蔔丁拌炒至熟

4.  放適量的鹽、味精及胡椒調味即可

5.  炒好的食材加入蒸熟的白飯中攪拌均勻，食用前灑上白芝麻即可

（以上食材為  1   人份 ）

白飯

150

四季豆

50

紅蘿蔔

15

玉米粒

10

瘦絞肉

15

白芝麻

1

沙拉油

7

營養成分

分　　析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂　　肪

醣　　類

大卡

公克

％

公克

％

公克

％

384

9.2

10

8.2

19

67.6

71

供應食物量

(1人份)

主食類(份)

肉魚豆蛋類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類（含核果類）(份)

3.1

0.5

0.7

-

1.6

創意/特色

四季豆拌飯以四季豆為主軸，有別於傳統炒飯的鬆軟口感，帶有豆類蔬菜的嚼勁，可訓練學童的咀嚼能力。也因此道料理採用先熱炒材料再拌入蒸好的白飯中，減少了油脂的攝取量，食用時灑上白芝麻，增添齒頰留香的效果

產品照片

【註明】示範產品照片及食材為  1  人份

                              製作單位：台北市立南港區

                                           東新國民小學

中華民國營養師公會全國聯合會

菜單名稱：(4)五味雞絲

食物材料/調味料

重量(公克)

【作   法】

1.將清雞胸肉放入滾水中川燙至熟後，撕成條 狀備用

2.將杏鮑菇及西洋芹洗淨後切成條狀，放入滾水中川燙至熟

3.將西洋芹及杏鮑菇擺盤後，放入雞絲，再淋上五味醬即可

（以上食材為  一 人份 ）

清雞胸肉

17

杏鮑菇

40

西洋芹

20

五味醬

10

營養成分

分　　析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂　　肪

醣　　類

大卡

公克

％

公克

％

公克

％

43.9

5

45.2

0.6

12.6

4.6

42.2

供應食物量

(1人份)

主食類(份)

肉魚豆蛋類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類（含核果類）(份)

0.5

0.6

創意/特色

西芹高纖口感鮮脆，杏鮑菇口感似鮑魚，與雞肉及五味醬搭配，風味絕佳

產品照片

【註明】示範產品照片及食材為  1   人份

                           製作單位

                              臺北市立聯合醫院中興院區營養科中華民國營養師公會全國聯合會

菜單名稱：(5)彩蔬燴川茸

食物材料/調味料

重量(公克)

【作法】

1.甜豆預先川燙備用

2.起油鍋放入蒜頭、薑爆香

3.依序放入肉絲、川茸、鳳梨、紅蘿蔔、甜豆、 彩椒。

4. 所有材料拌炒均勻，加少許鹽調味。

川茸(黑木耳)

50公克

鳳梨

30公克

豬肉

15公克

紅蘿蔔

20公克

甜豆

10公克

彩椒

20公克

鹽、蒜頭、薑

適量

油

5公克

營養成分

分析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂肪

醣類

大卡

公克

%

公克

%

公克

%

123

5

16

7.5

54

9

30

供應食物量(1人份)

主食類(份)

肉魚豆蛋類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類(含核果類)(份)

0

0.5

1

0.25

1

創意/特色

利用色彩鮮豔的多樣蔬果入菜，促進學民眾進食慾望，增加蔬果類的攝取量。

產品照片

示範產品照片為(1)人份

                   製作單位：天仁餐盒有限公司

中華民國營養師公會全國聯合會

菜單名稱：(6)Bata愛眼湯

食物材料/調味料

重量(公克)

【作法】

1.  紅蘿蔔洗淨去皮、南瓜洗淨放入蒸籠中蒸熟後放入果汁機中攪打成汁

2.  低脂奶粉和南杏粉、及綠豆沙粉用溫水調勻

3.  起鍋、將紅蘿蔔汁及南瓜汁倒入鍋中、待滾後入西谷米，西谷米煮至透明狀後加入剩餘材料煮滾後起鍋即可。

（以上食材為1 人份 ）

紅蘿蔔

60

南瓜

20

南杏粉

5

綠豆沙

10

低脂奶粉

5

紅砂糖

5

西谷米

5

營養成分

分　　析

(1人份)

熱量

蛋白質

脂　　肪

醣　　類

大卡

公克

％

公克

％

公克

％

148

5.13

13.8

1.355

8.23

29.775

80

供應食物量

(1人份)

主食類(份)

奶類(份)

蔬菜類(份)

水果類(份)

油脂類（含核果類）(份)

0.38

0.2

0.6

0

0.55

創意/特色

1.紅蘿蔔是大部分小孩都不喜歡的食物而椰汁西谷米卻是小朋友的最愛，將小朋友最愛，神不知鬼不覺中加入蔬菜，可讓小朋友無形中吃下對身體健康有益的食物

2.加入牛奶、杏仁及綠豆沙可增加營養價值及鈣質的攝取更可降低紅蘿蔔的味道。

產品照片

【註明】示範產品照片及食材為   1    人份

製作單位：大同國小

中華民國營養師公會全國聯合會