所屬科目：高中技藝◆畜產保健
1. 原料肉經屠宰場移至冷卻室進行急速冷卻之目的，是抑制腐敗菌增殖之哪一階段？ (A)對數期。(B)休止期。(C)平穩期。(D)衰退期。
2. 牛肉為增進其嫩度和風味，需進行熟成之處理，其作用與下列敘述何者有誤？ (A)亦稱解僵作用。(B)與鈣致活蛋白分解酶有關。(C)熟成期間 pH 值下降。(D)熟成期間以 3-6 週最適當。
3. 貢丸製作時欲增加其彈性，乃利用食鹽之添加將肉中哪一種蛋白質抽出作為乳化劑？ (A)彈性蛋白。(B)醇溶蛋白。(C)肌動蛋白。(D)膠原蛋白。
4. 肉品添加物常使用之硝酸鹽或亞硝酸鹽，不具有下列哪一作用？ (A)促進肉品發色。(B)抑制肉毒桿菌之生長。(C)抑制黴菌及酵母菌生長。(D)抑制厭氣性菌之萌芽。
5. 下列哪一方法對提高肉漿乳化安定性沒有效果？ (A)乳化時提高溫度。(B)使用 pH 較高之原料肉。(C)添加磷酸鹽。(D)增加鹽溶性蛋白質之溶出。
6. 下列哪一蛋白質是蛋白(egg white)主要之蛋白質的組成份？ (A)卵伴白蛋白。(B)卵黏蛋白。(C)卵白蛋白。(D)球蛋白。
7. 霍氏單位是評估蛋品質最有代表性之方法，在測定時需量測下列那兩種數值，以計算霍氏單位？ (A)濃厚蛋白高度與蛋重。(B)蛋重與蛋殼厚度。(C)蛋殼硬度與厚度。(D)蛋黃高度與蛋白高度。
8. 新鮮蛋或製作液蛋時容易受病原菌汙染，而造成食品安全問題。其中最容易引起食物中毒之格蘭氏陰性菌為下列哪一種？ (A)大腸桿菌。(B)沙門桿菌。(C)鏈球菌。(D)金黃葡萄球菌。
9. 溫泉蛋之特點為使蛋白柔軟而蛋黃固化，因此其製作時，需將溫度控制在： (A)40-50℃。(B)68-70℃。(C)72-75℃。(D)90-95℃。
10. 以下有關牛乳酒精試驗，哪一敘述為錯誤？ (A)生乳進行酒精試驗如產生凝固，表示此牛乳缺乏耐熱性。(B)酒精試驗所產生之凝固與加熱產生之凝固所造成之蛋白質變性機制是一樣的。(C)酒精試驗如產生之凝固乃為酪蛋白形成之白色顆粒。(D)酸度在 0.2% 以上之牛乳，酒精試驗即會產生凝固。
11. 下列哪些技術或成分會降低冰淇淋之品質？ (A)含 12% 之脂肪。(B)膨脹率 100%。(C)使用安定劑。(D)含 11-11.5% 之無脂固形物。
12. 下列哪些處理對肌肉組織之嫩化沒有效果？ (A)弱酸。(B)食鹽。(C)蛋白分解酵素。(D)己二烯酸鉀。
13. 目前世界上的產蛋雞，以哪一品種雞的產蛋成績在蛋用種中最優秀者？ (A) 2 米諾克(Minorca) (B)來航雞(Leghorn) (C)安科納(Ancona) (D)蘆花雞(Plymouth Rock)。
14.種蛋以福(爾)馬林燻煙消毒的濃度，是在 2.83 立方公尺(100 立方呎)的空間中，分別使用福(爾)馬林與高(過)錳酸鉀各多少量混合所產生的甲醛濃度訂為三倍濃度(3X)? (A)120 mL 與 60g (B) 80 mL 與 40g (C) 20 mL 與 40g (D) 160 mL 與 80g。
15.雞隻防疫接種使用死毒疫苗時，應使用何種防疫接種方法? (A)點鼻 (B)噴霧 (C)飲水 (D)肌肉注射。
16.各種禽類的孵化日期，以下敘述何者正確? (A)雞為 23 天 (B)菜鴨為 32 天 (C)鵝為 36 天 (D)鴕鳥為 42 天。
17.在環境溫度分別為 34℃與 24℃下飼養的肉雞，二者比較，以下敘述何者正確? (A)在 34℃下飼養的雞隻，其血液 pH 值較低 (B)在 24℃下飼養的雞隻，其甲狀腺素濃度較低 (C)在 24℃下飼養的雞隻，其飼料採食量較多 (D)在 34℃下飼養的雞隻，其直腸溫較低。
18.目前台灣飼養的三品種土番鴨是由三種鴨品種雜交而成，請問最後雜交的公鴨是何品種? (A)北京鴨(Peking duck) (B)番鴨(Muscovy) (C)改鴨(Kaiya) (D)菜鴨(Tsaiya)。
19.白肉雞飼料如依日齡由小至大區分為前期與後期，依白肉雞的營養需要，其能量/蛋白質的比例，以下敘述何者正確? (A)前期較後期高 (B)前期與後期相同 (C)後期較前期高 (D)前期與後期何者高?不一定。
20.肉種雖在育成期限飼控制體重的結果，以下敘述何者不正確? (A)初產日齡較早，飼養者可早一點有小雞出售的收入 (B)產蛋期產蛋高峰較高 (C)產蛋期產蛋持續力增高 (D)產蛋期間雞隻的死亡率較低。
21.蛋用雞飼養過程的光照管理原則，以下敘述何者正確? (A)育成期間光照時間採固定光照或漸增光照 (B)育成期間光照時間採固定光照或漸減光照 (C)產蛋期間光照時間採固定光照或漸減光照 (D)產蛋期間光照時間採漸減光照後漸增光照。
22.在台灣自然情況下，以下何種家禽屬於季節性繁殖者? (A)北京鴨 (B)雞 (C)菜鴨 (D)鵝。
23.下列供作飼養乳牛用之副產物，何種非為本地產者? (A)啤酒粕，(B)醬油粕，(C)棉籽粕，(D)番茄粕。
24.若有________則何牛之日產乳脂校正乳量(FCM)最低?(A)A 牛日產乳脂率 3.5%之乳 22 公斤，(B)B 牛日產乳脂率 4.0%之乳 22 公斤，(C)C 牛日產乳脂率 3.5%之乳 20 公斤，(D)D 牛日產乳脂率 4.0%之乳 20 公斤。
25.分娩後 4 小時之仔牛若初次餵與: __________前列何者有益於該仔牛育成率之提昇?(A)代乳，(B)乳酸醱酵乳，(C)母牛分娩後一週擠出之乳，(D)母牛分娩後第一次擠出之乳。
26.初生仔牛之每日餵乳量為:__________ 何者最適當?(A)依體重之 10%，(B)依體重之 20%，(C)10 公升，(D)10 公斤。
27. 粗蛋白質含量 21%之代用乳，其蛋白質主要來源若僅由_________，其中之一所提供，則何者之消化率最佳?(A)脫脂乳，(B)精離大豆蛋白，(C)魚粉，(D)大豆粕
28.若以________且每日補充礦鹽，分別餵予6月齡後之女牛。何者可能使該等女牛於14月齡前達320公斤體重且予以配種？(A)盤固草任食，(B)盤固草任食且每日補充2公斤精料，(C)狼尾草任食，(D)狼尾草任食
29.女牛於：__________。若見該等女牛發情，何者即可予以配種？(A)14月齡，(B)18月齡，(C)體重250公斤，(D)體重350公斤
30.產後麻痺症又稱乳熱症，為乳牛因低血鈣引起之代謝性疾病，牛隻於分娩前分別供應：__________何者最具有預防產後麻痺症之效果？(A)含總鈣量50克之日糧，(B)一般日糧添加第二磷酸鈣，(C)一般日糧添加葡萄糖酸鈣，(D)含總鈣量150克之日糧。
31.乳牛擠乳時，於清洗擦拭乳房後經過：___________，之後開始擠乳，何者可能得最大乳量？(A)450秒，(B)360秒，(C)300秒，(D)45秒
32.若泌乳牛飼糧之鬚料乾物量佔總乾物攝取量之比例降低，將使下列何者降低之可能性最大？(A)乳蛋白率，(B)乳脂率，(C)乳糖率，(D)乳水分含量。
33.豬隻平均能年產2胎每胎14頭仔豬以上之品種，當屬下列何者？(A)梅山，(B)桃園，(C)藍瑞斯，(D)約克夏。
34.以下何者為公豬體內生成精子之部位？(A)附睪，(B)曲精細管，(C)萊迪氏細胞，(D)間隙細胞。
35.以下何者為母豬體內生成卵子之部位？(A)卵巢髓質，(B)卵巢黃體，(C)纖部，(D)卵巢皮質。
36.母豬於哺乳期間可能發生以下何種情況？(A)可能發情亦可能排卵，(B)不可能發情亦不可能排卵，(C)可能發情但不可能排卵，(D)不可能發情但可能排卵。
37.公豬精液之pH值由弱鹼性降至弱酸性，乃受下列何者之影響？(A)新鮮度與精子濃度，(B)僅受新鮮度影響，(C)僅受精子濃度影響，(D)既不受新鮮度亦不受精子濃度之影響。
38.藍瑞斯母豬配約克夏公豬，所得之母豬再配杜洛克公豬，如此之後裔是良好改良之商用肉豬，此配種方式屬於下列何者？(A)系統配種，(B)品系配種，(C)雜交配種，(D)近親配種。
39.豬舍內溫度若為32℃，則下列何種豬隻最為適合？(A)懷孕期母豬，(B)哺乳期母豬，(C)哺乳期母豬與出生仔豬，(D)出生仔豬。
40.一豬場將其年投資總資本額除以年獲盈利總額，所得之商屬於下列何者？(A)單位成本，(B)本益比，(C)單位淨益，(D)成本獲利率。
41.豬舍消毒時，下列何者是正確的消毒工作？(A)以2~3%鹼水浸潤、清洗，乾後再以碘液消毒，(B)以2~3%鹼水混合碘液浸潤、清洗消毒，(C)先以碘液消毒，乾後再以2~3%鹼水浸潤、清洗，(D)以陽離子表面活性劑消毒，乾後再以2~3%鹼水浸潤、清洗。
42.飼養頭數1,000頭以上養豬場，須達下列何種標準其廢水才能排出場外？(A)生化需氧量2,000ppm以下、懸浮固體3,000ppm以下，(B)生化需氧量20ppm以下、懸浮固體30ppm以下，(C)生化需氧量200ppm以下、懸浮固體300ppm以下，(D)生化需氧量2ppm以下、懸浮固體3ppm以下。
43.以下之敘述何者為錯誤？(A)山羊與綿羊皆易得腐蹄病，(B)山羊與綿羊皆有眼瞼腺、鼠蹊腺與皮膚之皮脂腺，(C)山羊與綿羊皆能耐粗飼料，(D)綿羊之染色體數為 54 而山羊者為 60。
44.以下敘述何者為正確？(A)巴貝多黑肚綿羊是適合台灣飼養環境之優良肉用種，(B)巴貝多黑肚綿羊是適合台灣飼養環境之優良綿毛用種，(C)巴貝多黑肚綿羊是適合台灣飼養環境之優良乳用種，(D)巴貝多黑肚綿羊不管其用途為何皆不適合台灣之飼養環境。
45.山羊原生長於野外有利於其蹄甲自然磨耗，下列有關舍飼乳羊修蹄的敘述何者為正確？(A)蹄甲可自然磨耗無須修蹄，(B)每 1.5 至 3 年修蹄一次，(C)每 1.5 至 3 個月修蹄一次，(D)每 1.5 至 3 週修蹄一次。
46.下列山羊品種中何者產乳量最高？(A)土根堡，(B)安哥拉，(C)奴比亞，(D)撒能。
47.最常作為試驗研究用之兔為下列何者？(A)雷克斯兔，(B)紐西蘭兔，(C)日本兔，(D)安哥拉兔。
48.以下提捕兔隻之方法，何者為正確？(A)一手提抓兔之雙耳另一手抓其背部，(B)一手提抓兔之雙耳另一手抓其雙後腿，(C)一手抓住肩部皮膚另一手托住其臀部，(D)一手抓住肩部皮膚另一手抓住其尾。
49.台灣夏季易致兔隻熱緊迫，下列現象何者非屬於熱緊迫？(A)飲水量增加 (B)腹部貼近籠底 (C)飼料攝取量減少 (D)生長速率增加。
50.母兔之生殖生理特性為誘發性排卵，下列何者與誘發性排卵無關？(A)公兔之駕乘 (B)母兔具双子宮 (C)公兔之挑情動作 (D)母兔下視丘釋出激黃體素釋放激素。
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