101年 - 第一次食品技師食品衛生安全與法規#26727

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (10)

(一)何謂食物中毒？（4 分）
(二)請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物 中毒。（16 分）
(一)解釋肉毒桿菌中毒。（6 分）
(二)食品業者與消費者應如何防止真空即食包裝豆乾 製品肉毒桿菌中毒？（14 分）
(一)請說明在製備醃製香腸時，使用亞硝酸鹽之目的及亞硝酸鹽之安全性。（8 分）
(二)解釋起雲劑與塑化劑，並說明造成塑化劑污染食品之原因為何？（12 分）
(一)請比較並說明食品危險性評估（risk assessment）與食品安全性評價（safety evaluation）。（8 分）
(二)請寫出進行食品危險性評估之重要步驟。（12 分）
(一)解釋萊克多巴胺（Ractopamine）。（8 分）
(二)市售進口牛肉經衛生局抽驗檢出萊克多巴胺不合格時，依食品衛生管理法對該牛肉及業者如何管理？（12 分）`