所屬科目：食品衛生安全與法規
一、臺灣夏季為食物中毒的高峰期，倘若食物保存不當容易導致細菌滋生，容易造成食物中毒，對健康危害甚大；近 30 年來的統計資料中，細菌性食物中毒案件中，發生率最高之前 2 名病原菌為何？請從細菌型態、特性、感染途徑、症狀、預防方法等面向，比較上述病原菌之間的差異。（30 分）
二、何謂多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）？在食物系統中是如何產生的？對人體健康有何影響？如何降低暴露風險？（25 分）
三、請說明牛隻感染牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopathy, BSE）的途徑為何？何謂特定風險物質（specified risk materials, SRMs）？有關發生牛海綿狀腦病國家之牛肉進口，政府如何把關管理以保障國民健康？（25 分）
四、請舉例說明我國准用之殺菌劑品名、使用食品範圍及其限量標準，並評估其對健康之影響。（20 分）
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入