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食品衛生安全與法規
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113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#123843
> 申論題
二、何謂多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)?在食物系統中是如何產生的?對人體健康有何影響?如何降低暴露風險?(25 分)
相關申論題
一、臺灣夏季為食物中毒的高峰期,倘若食物保存不當容易導致細菌滋生,容易造成食物中毒,對健康危害甚大;近 30 年來的統計資料中,細菌性食物中毒案件中,發生率最高之前 2 名病原菌為何?請從細菌型態、特性、感染途徑、症狀、預防方法等面向,比較上述病原菌之間的差異。(30 分)
#526064
三、請說明牛隻感染牛海綿狀腦病(bovine spongiform encephalopathy, BSE)的途徑為何?何謂特定風險物質(specified risk materials, SRMs)?有關發生牛海綿狀腦病國家之牛肉進口,政府如何把關管理以保障國民健康?(25 分)
#526066
四、請舉例說明我國准用之殺菌劑品名、使用食品範圍及其限量標準,並評估其對健康之影響。(20 分)
#526067
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
三、什麼是雪卡毒素(Ciguatoxin)?雪卡毒素的來源與其中毒症狀為何?如何預防雪卡毒素食物中毒?(25 分)
#542773
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