112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#117576

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (13)

(一) Xylitol

(二) Hydrogen peroxide

(三) Propionic acid

(四) Sodium nitrite

(五) Lactic acid

(一)請說明並定義 POPs。（4 分）

(二)說明 TCDD 與 PCB 的特性、差異、生成方式或主要用途、主要暴露來源、曾爆發之污染事件以及對人體可能之毒性影響。（16 分）

(一)主要致病菌為何？此細菌的特性及來源？主要中毒症狀？（8 分）

(二)選購洗選蛋為預防此類型細菌性食品中毒的方法之一，請說明雞蛋的洗選過程。（6 分）

(三)依據我國於 110 年公告的食品中微生物衛生標準內之液蛋類，請說明針對液蛋之原料蛋來源以及微生物衛生標準之規範。（6 分）

(一)請分別定義 LD50 及 ADI，並說明此二數據在食品安全的意義。（10 分）

(二)一般可以由何種毒性試驗得到此二數據，請分別詳細說明之。（10 分）

五、何謂 EDCs（Endocrine Disrupting Chemicals）？請詳細說明其定義、特性、來源及對人體可能之影響？並解釋其與食品包裝暨其安全性之間的關係。（20 分）