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食品衛生安全與法規
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#117576
> 申論題
題組內容
三、於傳統市場購買的散裝雞蛋，若未能妥善的處理，可能會有細菌性食品中毒的風險？請回答以下項目：
(一)主要致病菌為何？此細菌的特性及來源？主要中毒症狀？（8 分）
相關申論題
(一) Xylitol
#502065
(二) Hydrogen peroxide
#502066
(三) Propionic acid
#502067
(四) Sodium nitrite
#502068
(五) Lactic acid
#502069
(一)請說明並定義 POPs。（4 分）
#502070
(二)說明 TCDD 與 PCB 的特性、差異、生成方式或主要用途、主要暴露來源、曾爆發之污染事件以及對人體可能之毒性影響。（16 分）
#502071
(二)選購洗選蛋為預防此類型細菌性食品中毒的方法之一，請說明雞蛋的洗選過程。 （6 分）
#502073
(三)依據我國於 110 年公告的食品中微生物衛生標準內之液蛋類，請說明針對液蛋之原料蛋來源以及微生物衛生標準之規範。 （6 分）
#502074
(一)請分別定義 LD50 及 ADI，並說明此二數據在食品安全的意義。（10 分）
#502075
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