申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
科目：食品化學
年份：112年
排序：0

申論題內容

三、以蛋黃醬（或稱美乃滋, Mayonnaise）為例，說明乳化作用的機制，並指出卵黃中做為乳化的主要成分為何。（20 分）