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食品衛生安全與法規
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#117576
> 申論題
五、何謂 EDCs(Endocrine Disrupting Chemicals)?請詳細說明其定義、特性、來源及對人體可能之影響?並解釋其與食品包裝暨其安全性之間的關係。(20 分)
相關申論題
(一) Xylitol
#502065
(二) Hydrogen peroxide
#502066
(三) Propionic acid
#502067
(四) Sodium nitrite
#502068
(五) Lactic acid
#502069
(一)請說明並定義 POPs。(4 分)
#502070
(二)說明 TCDD 與 PCB 的特性、差異、生成方式或主要用途、主要暴露來源、曾爆發之污染事件以及對人體可能之毒性影響。(16 分)
#502071
(一)主要致病菌為何?此細菌的特性及來源?主要中毒症狀?(8 分)
#502072
(二)選購洗選蛋為預防此類型細菌性食品中毒的方法之一,請說明雞蛋的洗選過程。 (6 分)
#502073
(三)依據我國於 110 年公告的食品中微生物衛生標準內之液蛋類,請說明針對液蛋之原料蛋來源以及微生物衛生標準之規範。 (6 分)
#502074
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