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104年 - 104 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#35139

科目：食品加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、廚房中，處理食物最常用的方法是加熱，請說明加熱對食材可產生那些效用（請舉 兩個例子說明）？（25 分）
二、請說明水活性的定義與其於食品保存的應用（請舉一例說明）。（25 分）
三、請說明麵粉的製備過程及其分類與應用，於麵粉中添加黃豆粉有那些功能？（30 分）
四、何謂牛頓流體（Newtonian fluid）？層流（laminar flow）與紊流（turbulent flow）有 何不同？如何界定？（20 分）